Les principaux points du cahier des charges de

l'AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel

> Agneaux issus de parents de races suffolk, roussin de  la Hague, rouge de l’Ouest, vendéen, cotentin, avranchin ou             charollais.
> Nourris au lait de leur mère un mois et demi.
> Sa période de pâturage maritime doit être de plus de 50% de sa vie et au moins de 70 jours.
> Agneaux âgés de moins de 12 mois.
> Durée maximale de transport à l’abattoir - 4 heures.
> Poids minimum de 14 kilos.

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Eléments de description du lien au terroir

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Depuis mille ans, l’agneau qui pâture les prés-salés de la Baie du Mont-Saint-Michel et des Havres du Cotentin est  considéré comme un met festif aux qualités gustatives exceptionnelles.
A l’origine, la création d’un élevage ovin à proximité du Mont-Saint-Michel est dictée par la volonté des seigneurs locaux du Moyen-Age de gagner sur la mer toute portion de terre susceptible de l’être.
Le mode d’élevage tire toute sa spécificité de sa zone de pâturage – les marais salés (herbus ou prés-salés) – qui sont de vastes prairies régulièrement recouvertes par la mer. Un savoir-faire ancestral de construction d’une gestion pastorale spécifique pour conserver l’identité paysagère et écologique perdure grâce aux pratiques des éleveurs.
Un lien étroit s’établit ainsi entre la viande « Prés-salés du Mont-Saint-Michel » et son terroir par la consommation de la végétation particulière des marais salés (Végétation adaptée à la salinité du sol et à la submersion, plantes dites halophiles) et l’exercice physique auquel se livrent les ovins pour se la procurer (climat rigoureux, marche prolongée).

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